西灣河搵食攻略 住家足料靚湯10 蚊有交易
發布時間： 2016/11/24 18:30
最後更新： 2016/11/29 12:47
西灣河太安樓是小食天堂，素有港島「小士林」之稱，舖頭競爭大，質素稍差都難以生存。但魚蛋、牛雜、雞蛋仔等只是過口癮，正餐始終有飯落肚才紮實。在這裏，有兩檔兩餸飯店，互相只隔幾個舖位，晚晚也上演一幕「人龍擂台戰」。
記者作為西灣河街坊，觀察逾半年才執筆寫此文，兩者出品真各有千秋，跨區來買者，亦大不乏人。
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滋味屋 足料靚湯 10 蚊碗
這滋味屋，餸菜種類達 40 多款，有的賣完就無，老闆娘霍小姐也說「要食講緣份」，客人輪候半小時是等閒事。照燒雞扒、日式肥牛、喇沙豬扒、鹹腩片韮菜花等都是招牌菜，兩餸飯才 30 元，另加一餸 5 元，但霍小姐大膽講「樣樣都咁好食」。
滋味屋開業兩年多，兼營旁邊人氣激旺的「海南雞飯」（因裝修暫時休業），店強調是「小店子，大廚師」，其廚師陳青泉除精研中菜外，也擅長東南亞及意大利菜，曾在山林道開過餐廳。
大廚陳青泉感到與其大舖交貴租，不如追求食物質素，以小舖回饋顧客，反正做得開心最重要。
菜單花臣甚多，且因為菜式常換，老闆也來不及寫，反正都是熟客，當中甚至有遠至荃灣而來，總之看到就買，很有廚師發辦的味道。可能今天是南乳炆豬手，隔天就是話梅炆豬手。
醬料也是秘製，如喇沙豬扒，喇沙是東亞南的料底，但加入自行配搭的香料，入味而細滑，他們用的是車厘茄，賣相更精緻。而照燒雞扒及大薑粒粗鹽黃油鹹雞亦屬亮點。
霍小姐說，不少本來不肯吃飯的小朋友，對照燒雞扒也情有獨鍾，
這些小朋友的祖父母爺爺每天都來買，我們休息前就多買一份，相當誇張。但我也不想他們吃太多，畢竟對健康不好，反而會做些雜菜肉碎粉絲，那就老少咸宜。
記者也食過，其醬汁較稀但極惹味。至於黃油鹹雞已調製好不用加薑蓉，保持肉的 juicy 口感。
湯也是滋味屋的主打，不少人排隊就為那碗無味精的骨膠原足料湯，還要 10 元有交易，但賣完即止。記者走訪當天，霍小姐正將百合螺片放入布袋內煲，其他材料有豬骨、豬腳骨、海底椰、粟米、甘筍、無花果等。還有非洲椰子王湯，以獨有雞髀骨，配百合、龍眼肉等熬製，潤肺滋補，不過此湯賣 20 元，記者喝過，認為超清甜，10 個讚。
滋味屋
地址︰西灣河筲箕灣道57-87號太安樓A32 號A舖
電話︰從缺
營業時間︰星期一至日 11am -10:30 pm ( 逢星期二休息 )
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良記 小菜鑊氣之選
良記老闆娘，本來在小西灣開小炒店 10 幾年，7 年前才在太安樓開這良記，所以跟足當年做小菜的方法烹調，平時有 40 多款菜，香菇紅燒肉、枝竹斑腩等鑊氣十足，生炒骨，豬扒、牛油雞翼更是招牌菜，其他還有鹹蛋蒸肉餅、炆牛腩等也很惹味。兩餸飯由 35 至 40 元不等，小菜淨餸 40 元。
譬如生炒骨，先炸後煮，她說：
廚師控制炸的程度，第一次 15 分鐘，拿起，煮時才再炸，這才脆身。一般廚師會畀汁先，再下青椒洋蔥等，配料如同烚熟。我們等鑊氣爆香配料才落汁，菜才香。
記者常幫襯，是他們的金針雲耳雞，全用雞髀肉，肉質結實鮮美，老闆娘說成本是貴一點，但好味：
若全雞又頸又胸，肉質較粗。要從客人的角度出發。
還有煮茄子，老闆娘說：
要炸過，拉油才好味，才能色香味全。 一般煮婦沒有這鑊油，用烚色會差，多一點工序但味道較佳。
良記比滋味屋多些海鮮選擇，嫌兩個餸未夠喉，可以另買海鮮，40 元一盒。除炒蜆外，記者上兩周去還有炒蟹，蟹鉗甚大隻，採訪當日去卻沒有。原來又是要看緣份，老闆娘解釋因船家說大風無貨。總之，有甚麼她拿甚麼。老闆娘說，不少舊食客更從小西灣的本店來捧場，可見水準之佳。
良記
地址︰西灣河筲箕灣道57-87號太安樓A55號A舖
電話︰2560 0251
營業時間︰星期一至日 11:30am -10 pm
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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者
